Agroindustria tequilera, crecimiento e innovación

Publicado el

24 de agosto de 2022.- El crecimiento de la industria del tequila, va de la mano del desarrollo de las empresas productoras de la bebida por excelencia mexicana, que continúa innovando en los procesos y maquinaria de producción.

De acuerdo al Consejo Reglador del Tequila (CRT), esta innovación ha traído beneficios como:
* Eficientar tiempos y procesos de producción
* Reducir la pérdida de azúcares
* Minimizar mermas en envasado y maduración
* Reducir costos
* Variedades de producto terminado
* Mayor producción (ante el incremento en la demanda)

En cuanto a las operaciones unitarias, la innovación en el cocimiento del agave ha sido en:
– Introducción de difusores: permiten eficientar tiempos de cocción del agave para obtener los azucares del agave.
– Tecnología implementada en la Unión Europea traída a México para la vanguardia de la agroindustria tequilera, desde hace 15 años aproximadamente que se ha perfeccionando.
– En aproximadamente un día se obtienen los jugos para la fermentación, contra los
tiempos de dos o tres días que implica el proceso en horno (debido al tiempo de carga, generación de vapor, enfriamiento etc).
– Aporta un proceso de trabajo continuo.
– Algunas empresas cuenta con ambos procesos para sus diversos productos:
horno y difusor.
– Es parte de la industrialización de la agroindustria tequilera que avanza junto con el mundo.
– La implementación de estos procesos innovadores es parte también del proceso
de inspección del CRT, que cuenten con la limpieza y la seguridad que requiere la
operación.

En la Fermentación, los beneficios han sido en el desarrollo de levaduras propias que producen producto más uniforme en tiempos de fermentación más cortos.

La innovación en la Destilación, deja beneficios en la implementación de columnas de destilación: acortan tiempos vs las dos etapas de destilación que implica la utilización de alambiques (destrozamiento y rectificación).

Asimismo, de las columnas de destilación, se obtiene el tequila blanco después de un solo proceso con el mosto. Se logra tequila blanco entre 75-90% Alc. Vol. Lo que se traduce en reducción de costos de traslado a envasadoras o bodegas (menor volumen menor costo de traslado).

La Maduración también tiene sus beneficios gracias a la innovación en cuanto a la diferenciación de las marcas agregando sabor color y aromas.

Y en cuanto al Envasado, no debe haber contacto entre el operario y el producto, a través del envasado manual, envasadoras semiautomáticas, otras automáticas que puedan detectar anomalías, filtros que aseguren que el líquido no lleva algún material extraño e implementación de novedosas botellas.

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